Топ-10 ресторанов для тех, кто сорвал джекпот
Культура питания становится все более и более многообразной. Все больше кулинарных ТВ-шоу и книг о еде, знаменитых шеф-повар, ресторанов. Кроме того, помимо стран, которые традиционно пользуются популярностью у гурманов, таких как Франция, Италия или Испания, по всему миру имеются «новые кухни», которые стоит попробовать.
Большинство хороших ресторанов очень дорогие. Обычный человек может позволить себе поужинать в таких местах, разве что сорвав джекпот на своем любимом онлайн-автомате. Мы сделали для вас подборку лучших ресторанов мира, если вам когда-нибудь так повезет.
1. Osteria Francescana (Модена, Италия)
Osteria Francescana возглавил список 50 лучших ресторанов мира в 2016 году, был назван № 2 в 2017 году и вернулся назад на вершину в 2018 году как победитель премии «Лучший ресторан в мире».
Массимо Боттура, владелец и шеф-повар ресторана, родился в Модене и вырос под кухонным столом своей бабушки, где и получил свое «кулинарное образование». В течении 30 лет своей работы он продолжает экспериментировать с традиционной итальянской кухней, хотя в начале это чуть и не погубило его карьеру. Консервативное отношение к еде местных жителей могло привести к закрытию ресторана. Зато сейчас его нахваливают критики и посетители со всего мира, а шеф-повара берут у него уроки.
Каждое блюдо в его ресторане подается с подробной инструкцией о составе и о том, как его нужно есть. Фирменные блюда: яйцо без скорлупы на пару с черной икрой, лангуст, запеченный в яичном желтке, фуа-гра с обжаренным миндалем и бальзамическим уксусом.
2. El Celler de Can Roca (Жирона, Испания)
Дважды названный рестораном № 1 в мире, El Celler de Can Roca процветает благодаря бесконечной фантазии трех гастрономически талантливых братьев. Усердный труд шеф-повара Джоана, сомелье Джозепа и кондитера Джорди сделал этот ресторан одним из самых известных ресторанов на планете.
Кухня здесь каталонская с авторскими решениями и современными веяниями. На выбор гостям предлагается 3 сет-меню. Фирменными блюдами являются морской язык с различными соусами на выбор, филе тунца с холодным вишневым супом и имбирем, десертный мусс с запахом морской пены и земли и парфюмерные пирожные.
3. Mirazur (Ментон, Франция)
Ресторан Mirazur расположен в идиллической усеянной пальмами бухте на склоне холма в нескольких шагах от итальянской границы. Панорамный вид на Средиземное море, открывающийся отсюда, дает достаточно оснований, чтобы посетить это заведение. Здесь шеф-повар Мауро Колагреко готовит современные, деликатно приправленные, проникнутые очарованием Лазурного берега блюда из местных французских и итальянских ингредиентов.
Колагреко выращивает большую часть продукции Mirazur на собственной ферме во дворе, а также поставляет дополнительные продукты с близлежащего рынка Вентимильи. Сезонность направляет его меню, которое богато как овощами, так и чистыми морепродуктами из окружающего океана. Фирменное блюдо Колагреко – устрица с тапиокой, кремом из лука-шалота и грушей.
4. Wolfgat (Западно-Капская провинция, ЮАР)
Вручаемую в первый раз в этом году премию World Restaurant Awards получил малоизвестный южноафриканский ресторан Wolfgat. Он расположен на диком атлантическом берегу, где шеф-повар Кобус ван дер Мерве добывает ингредиенты для своих блюд. Этот ресторан начал принимать посетителей в прошлом году и находится на пляже в 130-летнем коттедже-пещере рядом с деревней Патерностер.
Черпая вдохновение в окружающем ландшафте и его резких сезонных изменениях, фирменное меню Кобуса ван дер Мерве включает в себя серию из 7 дегустационных блюд. Блюда составлены из экологически чистых морепродуктов, местной баранины и оленины, а также сезонных морепродуктов, дополненных дикими травами, водорослями и зеленью из сада.
5. Le Grande Maision (Бордо, Франция)
Это отмеченный звездой Мишлен французский ресторан, шеф-поваром которого является Пьер Ганьер. Здесь уделяют самое большое внимание используемым пищевым ингредиентам, которые всегда свежие, местные и сезонные. Много из продуктов имеют экологические сертификаты, включая наичистейшее оливковое масло домашнего производства. В меню ресторана также есть блюда для вегетарианцев и веганов.
6. Gaggan (Бангкок, Таиланд)
В течение последних четырех лет подряд Gaggan был признан рестораном № 1 из 50 лучших ресторанах Азии, что свидетельствует о непрекращающихся инновациях и улучшениях в этом постоянно развивающемся творческом центре. Шеф-повар Гагган Ананд предлагает меню из 25 или более огненных закусок, многие из которых едят с руками.
С течением времени меню Ананда превратилось из чисто современной индийской кухни в гораздо более глобальную, поскольку шеф-повар много путешествовал и добавил блюда со всего мира. Меню теперь включает мексиканские тако, японско-индийские нигири-суши и даже баклажаны с печеньем Oreo.
7. Central (Лима, Перу)
Флагманский ресторан шеф-поваров Вирхилио Мартинеса и Пии Леон является местом поклонения всему перуанскому, в том числе многим ингредиентам, редко подаваемым в другом месте. Эта супружеская пара уже несколько лет путешествует по всей стране, добывая интересные и уникальные продукты с суши, моря и гор.
Мартинес и Леон любят играть с различными вариантами кукурузы, картофеля и многими редкими продуктами, предлагаемыми обширными ландшафтами Перу. Классика включает в себя такие блюда, как «Земля кукурузы» и «Невероятные стебли». Но есть и новые блюда, например, «Воды Наная» с пираньей в целом виде прямо с острыми зубами.
8. Eleven Madison Park (Нью-Йорк, США)
Летом 2017 года, вскоре после того, как Eleven Madison Park был назван лучшим рестораном в мире, он закрылся на ремонт. Теперь он снова открылся с чистой, обновленной эстетикой и местом для дополнительных столов в гостиной.
Когда Eleven Madison Park вновь распахнул двери для гостей после реконструкции, блюда шеф-повара Даниэля Хумма приобрели также более минималистский вид. Его культовая медовая жареная утка с лавандой превратились в медовую глазированную утку с яблоком и брюквой, и он представил то, что стало мгновенным хитом: пикантный чизкейк, сделанный из копченого осетра и украшенный горой икры.
9. Attica (Мельбурн, Австралия)
Неизменно считающийся лучшим рестораном в Австралазии, Attica является детищем шеф-повара Бена Шеври, который родился в Новой Зеландии. В уютном обеденном зале и огороде в уединенном месте Мельбурнского района Риппонлеа подают изысканные блюда из свежих австралийских продуктов.
Трапеза в Attica состоит из ряда блюд и ингредиентов, которые незнакомы многим австралийцам, не говоря уже о гурманах-иностранцах. Здесь предлагают жемчужную рыбу, запеченную в бумаге, отобранного вручную краба с плетеным хлебом, жареного марона с пустынным лаймом и даже буню-буню (любимый ингредиент Шеври).
10. Test Kitchen (Кейптаун, ЮАР)
Test Kitchen – первый ресторан района Вудсток в Кейптауне. Шеф-повар Люк Дейл-Робертс готовит всемирно известные блюда с южноафриканскими ингредиентами и особенными штрихами.
Знакомство с меню начинается со специфических закусок со всего мира, таких как севиче и роти в сочетании с коктейлями в тихой темной комнате. Более классические блюда подаются в оживленном светлом зале, например, карпаччо с местным ориксом, местный Кинг Клип, закопченный с листьями карри, и гребешки с сабайоном.